Kéfir

Tutto cominciò qualche annetto fa, probabilmente più di una decina. A mia madre venne regalata una strana poltiglia biancastra e gelatinosa simile ad un cavolfiore. Ci dissero che serviva per fare lo yogurt fatto in casa: non bisognava fare altro che aggiungere latte e aspettare che esso fermentasse, senza termometri, thermos e cose varie.

A me piaceva molto. Spesso lo mangiavo al naturale come spuntino, oppure aggiungevo cereali o frutta. Era gustoso, naturale e quell’alone di mistero sulla sua provenienza lo rendeva estremamente appetibile.

Dopo qualche settimana, il nostro “blob” crebbe tanto da doverne buttare e regalare in quantità…

Poi non ricordo né quando, né come, né perché non l’ho più visto.

Oggi ho fatto una scoperta (per me) sensazionale: ciò che amavo mangiare non era yogurt, ma kéfir… cacchio è sto kéfir? e da dove viene? Leggendo un po’ in rete, ho scoperto (in sintesi) che è un alimento originario delle regioni caucasiche ed è un insieme simbiotico di batteri, lieviti e quant’altro che stranamente non si riesce a sintetizzare in laboratorio. È più nutriente dello yogurt e probabilmente molto più antico. Si consuma principalmente in due modi:

1. il kéfir di latte, quello che facevo io;
2. il kéfir d’acqua, con decantate proprietà miracolose ma con minori specie di batteri.

In rete ho trovato molte ricette. E in particolare segnalo (a voi e a me, per ricordarmi) il blog di Lisa, molto ricco di informazioni e ricette.

Altra cosa molto simile, ma che non ho mai provato, è il kombucha. Se dovessi trovarlo in giro, vi assicuro che non esiterei ad assaggiarlo.